食品微生物检验的必要性


随着人们生活水平的提高,食品安全逐渐为政府和民众所重视,在食品安全中,微生物污染造成的食品源疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。加工食品过程中,病菌常常会随原料生产、成品的加工、包装与制品贮运进入食品中,造成食品污染,影响消费者的饮食安全。因此,食品微生物检验工作对评价食品卫生质量,保证消费饮食卫生有着极为重要的作用。

食品微生物检验需要准确、及时。食品在生产完成后,为了保持新鲜的程度,一般都是尽快地进入市场,转到消费者手中,这就要求检验工作尽快获得结果,这对提高产品质量,避免经济损失,保证食品食用安全起着重要作用。

在实际检验中,一般是根据食品的特点,选定较有代表性的致病菌作为检测的重点,并以此来判断某种食品中有无致病菌的存在。在食品中常见致病菌有金黄色葡萄球菌,沙门氏菌,志贺氏菌等。

食品微生物检验的抽样方法要正确。样品的采集应具有代表性和一致性,应由专业人员根据不同产品采用不同的采集方法和数量。样品制备要及时。食品都有一定的贮藏期,因此制备样品和检验要及时,要依据标准。检验方法要合适。检验前必须正确选择标准依据,产品属于强制性标准的,应选用强制性标准。产品属于非强制性标准的,应选用企业执行的推荐国家标准,行业标准或企业标准。没有上述标准的,可选用企业明示的产品说明、广告、合法图纸等进行检验。选择好标准后就应依据标准规定的检验方法进行检验。仪器设备要精确,并正确使用和维护。计量器具的精确度和正确使用是保障检验结果准确的基础。检验数据应认真记录和正确处理。




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